[摘要] 近期，淮安师专路一带的旧城改造项目正式启动，已有多家被广大市民所熟知的老字号小吃也正式与他们经营多年的老铺面告别。师专路承载了无数淮安人的美食记忆，不少市民还专程在拆迁前赶去“嚼嚼老味道”，非常关注这些老牌小吃何去何从。
近期，淮安师专路一带的旧城改造项目正式启动，已有多家被广大市民所熟知的老字号小吃也正式与他们经营多年的老铺面告别。师专路承载了无数淮安人的美食记忆，不少市民还专程在拆迁前赶去“嚼嚼老味道”，非常关注这些老牌小吃何去何从。
未雨绸缪 少数小吃店新店已开业
目前，师专路周围的搬迁、改造工作拉开帷幕，很多在这条路上经营多年的风味小吃将搬离原址，很多热爱美食的市民担心师专路小吃“搬迁后，就找不到地儿了”。
眼下这些被拆掉的和将被拆除的老牌小吃究竟去向何处？这个问题倍受关注。近日，记者逐个采访了师专路周围的小吃店。这次搬迁改造涉及近50家店铺，包括为大家所熟知的中华面点王、小丁凉皮面、唐记臭干、老鸡汤面馄饨、天下粉等老牌小吃等。
如今，不少店铺门前都张贴了搬迁告示，许多店都搬到了开元路附近。“我们店铺已经找好了，在好丽华巷内向前25米，现正在装修中，4月底我们就要搬过去了。”据卜姐麻辣烫的老板介绍，新店面积要大得多，而且环境也好，但租金是现在的两倍。
记者了解到，随着师专路的拆迁，开元路附近店铺的租金也水涨船高。“我们的新店已经开业，原来这里这么大的店面房租一年只需10万左右，现在要30万一年，房租太贵了。”中华面点王的陈老板表示，考虑到原料、房租、员工工资，中华面点王的价格迫不得已适当涨价。但是对于以后的生意，陈老板比较乐观：“现在有不少店铺都准备搬往开元路，以后那里肯定会像以前的师专路一样热闹，而且每家的环境都会比以前好。”
尚在观望 也有经营者“且行且珍惜”
师专路一带将进行旧城改造的“风声”早在今年2月份已经传出，而经营者的态度不一。有的积极准备、未雨绸缪，有的则是抱着“干一天是一天”、“到时候再说”的心态应对，有的选择转行。
不少店铺、摊店在迎接最后一拨来客的同时，店主们对未来十分迷茫。记者了解到，绝大多数没有店铺、规模较小的流动摊点对于以后何去何从，目前还没有任何打算。
不少小摊主表示，房租是道硬槛，做生意的微薄利润不足以支付高额的房租。“我也曾想过以后在开元路附近租一间门面来做小吃，但房租太贵了，实在支付不起。我们做的是小本生意，利润很小，没有能力花大价钱租店铺。”师专路上卖章鱼小丸子的陈女士表示，以后只能走一步算一步，希望在其他地方的小吃街上找到一个合适的摊位。
在淮阴师范学院大门正对面的淮南油酥烧饼店，在这里已经开了15年。每天上午或是傍晚，一盘香脆可口的烧饼从炉中刚烤出来，总能被过往的市民一扫而空。据老板介绍，夫妻俩一年的收入在13万元左右。“店铺里面东西都已拆掉了，只剩一个烧饼炉子在外面。现在我们能做一天是一天，做到这里不能做的时候，就准备回安徽老家。”淮南油酥烧饼店的老板如是说。
“我在师专路附近卖梅花糕已经有30年了，周记梅花糕还是很出名的。常常有人买了带到广州、上海、苏州等地。”年近六旬的周大爷说，希望师专路附近拆迁重建后，还能有条小吃街，能让他们这些流动小摊继续做生意。
其实，师专路附近的小吃经营者都不愿意离开师专路，一来大家熟悉这里，二来很多顾客都是冲着师专路而来。
拆迁在即 不少市民留恋熟悉的味道
最近，师专路小吃格外火，原因是不少市民听说由于师专路拆迁改造，一批师专路小吃将迁出原址甚至关门，所以纷至沓来，最后一次用味蕾记录那熟悉的味道。
在师专路经营10多年的唐记臭干老板对记者说，半个月来，客人骤增，绝大多数是来“告别”的。和朋友相约来吃臭干的陈女士说：“这回小店要搬走了，真舍不得啊。”吃过饭，陈先生跟店主交换电话号码并合影留念，临走再三嘱咐，新店址确定后一定要通知他。
在外地上大学的王同学从小就是在淮师大院里长大的，尽管父母常说师专路的小吃不卫生，但是她从小就吃师专路的老牌小吃：“候，我经常嚷着父母带我来师专路吃米粉、鸡蛋灌饼等小吃。”听说师专路开始搬迁了，王同学利用周末时间特地回来看看。得知很多店在她下次回来的时候将不在了，她有些感伤，掏出相机拍了几张照片。
此外，网络上关于师专路的帖子、博文也非常多。网友纷纷在微博上晒出自己以前拍的小吃照片，讲述自己对这些老牌小吃的印象和发生的小故事；有的盘点那些年师专路上吃过的小吃；有的讨论在师专路拆迁后，上哪儿才能吃到美味的小吃。
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